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不用空气炸锅的人,你们会后悔的!

热爱生活的 科普中国 2023-12-18


你上次用空气炸锅,是什么时候?
今天这期的灵感,来自之前小伙伴们聊做饭时,我发现的一个有意思的事:大家对空气炸锅的评价,完全两极分化。
  • 反对方认为这就是鸡肋产品,干啥啥不行,没用两次就闲置了;

  • 支持方却说它是最有性价比的小家电,使用频率高到锅快累瘫了。

上网一搜,好家伙,网友们对空气炸锅的情绪也很复杂。
在二手交易平台咸鱼上,它是“年度十大无用商品”第一名;

海量的全新/用过一两次的空气炸锅出闲置,一百块就能拿下。图片来源:咸鱼平台截图

在生活分享平台小红书,它拥有海量的食谱教程,也有无数的翻车案例;

美食和翻车并存,人和人之间的差异啊…… 图片来源:小红书截图

在叽叽喳喳的微博,几万网友也为它“吵来吵去”,数亿人围观。

图片来源:微博话题截图

热度高,争议大,空气炸锅绝对是厨房小家电的顶流(快过气版)了。
本着又有机会吃美食帮大家解决疑问的初心,我认真研究了大家对空气炸锅的吐槽点,发现它挨骂确实不冤枉。
特别是被它“方便简单”吸引到的目标用户——厨房小白/新手,花了几百块,就只能偶尔加热半成品,亏大了。
但……其实还可以拯救一下(毕竟放咸鱼也出不掉......)。

别人的空气炸锅是个宝

我家的咋那么难用


别人家的空气炸锅,是一个集合了吐司机(多士炉)、烧烤炉、煮蛋器、油炸锅、烤箱、解冻机、干果机、烘干机......多功能超级机。

厨房高手能把几百块的普通空气炸锅用出花来 图片来源:丁香生活研究所

自己家的空气炸锅……做啥糊啥的小菜鸡。
为什么啊?

翻看了小红书大家五花八门的翻车记录,我和一位空气炸锅深度使用美食家进行探讨后,发现了 2 个容易被忽略的共性问题。

1

不同食材,没有区分处理


油炸时,食物表层的水分急速大量蒸发,油取代水填充进来,形成酥脆多孔的干燥硬壳。口感更酥脆的同时,锁住内部的水分。

空气炸锅是个“带风扇的简易烤箱”,利用热空气替代“油”使食物脱水,达到油炸的效果。
但这个替代,根据不同食材是有条件的。
能用空气炸锅复刻出油炸口感的食材,通常都有大量油脂,例如烤鸡翅、烤五花。

用空气炸锅烤五花肉,能逼出很多油。图片来源:丁香生活研究所

脂肪不多的食材,那就不是油炸而是烘干了:食材太小太薄,会脱水变得又干又韧;食材太厚太大块,外层干了里面还湿哒哒的……反正就是大写的难吃。
如果是水分多的食材,别想了,那就是焖炖,完全不会脆。
三个破解难题的思路:
  • 加点油。想要口感酥脆一点(例如炸蛋),多少还是要给一些油,让脂肪薄薄地包裹食物,怕胖的话可以用喷雾油壶;

  • 杀杀水。水分过多的食材(例如蘑菇西葫芦),想要有更好的“烧烤感”,最好用一点盐腌几分钟,把多余的水分去掉;

  • 先做熟。想要口感绵软(例如烤茄子),别太早把食材处理成小块,先整颗烤或者蒸煮一下,避免内部变得过干。

例如螺蛳粉的灵魂配角——炸蛋,空气炸锅版的炸蛋烤蛋,如果不放油,那就是一坨难以下咽的实心蛋饼,谁做谁翻车。但只要稍加 5 克油,就能收获热量低到减肥人狂喜的美味。

想要做出有“泡泡”能吸汤的炸蛋,一定得放油,3~5 克就够,180摄氏度 5 分钟,翻面再来 2~3 分钟。图片来源:丁香生活研究所

2

一次性放太多


空气炸锅的烤网比较深,很容易让人产生错觉:所有食材丢进去,等一会儿,一锅熟。
很多锅加热时看不到里面的状况,厨房新手按网上的教程来,锅一拉开,可能不是惊喜而是惊吓。
要么糊个透心带冒烟,要么上面糊了底下焦了,中间还是生的。

空气炸锅翻车,主打一个各种形式各种材料的糊糊糊糊。图片来源:小红书截图

其实,根据空气炸锅的热循环设计,它能处理的就只有……一层。

食材放得太多,中间部分热风进不去,表面吹焦了里面还是又生又湿的。图片来源:丁香生活研究所

烹调时最好是把所有食材平铺一层,尽量避免叠放,加热一段时间后还得再翻个面。新手千万记得要时不时抽出来瞅一瞅。

400 克鸡翅用调料腌渍 1 小时,空气炸锅 180摄氏度烤 10 分钟,补撒一些辣椒面和孜然粉,翻面再烤 10 分钟。图片来源:丁香生活研究所

客观地说,如果想搞一桌子菜,那确实有点为难空气炸锅,但 1~3 人的小家庭,下班或周末做一两个快手菜,那它确实香。
除了加热半成品,它还有 5 大功能,不知道真的会后悔拍大腿。
相信我,你家的空气炸锅一定会累瘫。

能减肥的家庭烧烤机


外面的烧烤,边烤边刷油,香是真的香,胖也是真的胖。
用空气炸锅,能轻松 get 同样的味道,但只需要 10 克油(甚至都不到)。
啥?你说不会配调料?
给你一个万能料包配方:(糊辣椒粉)蘸水 + 孜然 + 生抽 + 糖 + 植物油。试去吧,烧烤那小味儿,嗷一下就上来了。

不同食材用油量不同,想减肥的朋友,可以用喷油壶薄薄喷一层就行。辣椒蘸水是灵魂!图片来源:丁香生活研究所

只要把腌好的食材塞进去,设置好时间和温度,中间翻个面继续烤,一道美味就能上桌了。
有了它,你不用再吃凉掉的烤肉外卖;

这一锅配上生菜、大蒜、苏子叶,是谁流口水了 (¯﹃¯) 图片来源:丁香生活研究所
有了它,你可以随时随地吃上烤翅、烤虾......

图片来源:丁香生活研究所
有了它,在家也能做出堪比烧烤店的羊肉串。

图片来源:丁香生活研究所

有了它,连平平无奇的豆腐、菜花、包菜、平菇、豆角、香菇,也能成为喷香的下饭菜。

喜欢的蔬菜洗净擦干,撒上少许油、盐、孜然、辣椒粉,混匀,空气炸锅 180~200摄氏度,10~15 分钟即可。(拿不住时间的话,一定记得要多抽出来几次看看)图片来源:丁香生活研究所
厨房高手还可以不断原创配方,做出不同风味的烧烤。

不用烟熏火燎的自动炒菜机


家常小炒也能用空气炸锅搞定,关键是真省心:只需要用筷子拨拉几次,不仅不用忍受厨房的烟熏火燎,吃完用水和洗洁精一冲,连锅都不用刷!
多放点辣椒,稍微多给点油,温度调高,干锅的味儿就有了,焦香焦香的。

鸡腿肉切丁,加适量生抽、老抽、盐、白胡椒粉、蚝油、一小把干辣椒段和花椒粒,抓匀腌制 30 分钟。锅里垫硅油纸,倒入腌好的鸡肉,淋一点食用油,200 摄氏度烤 10 分钟,用筷子拨动翻面,再烤 10 分钟。(干辣椒段易糊,根据自家空气炸锅脾气微调时间和温度)。图片来源:丁香生活研究所
把温度放低时间拉长,在锅底加点水,轻松变成蒸烤箱,软嫩多汁。

鸡腿肉切丁,加入生抽、盐、白胡椒粉、蚝油、淀粉,抓匀腌制 30 分钟。空气炸锅里倒入一小碗水,底盘架上垫硅油纸,铺上葱段,再倒入腌好的鸡肉,淋上少量食用油,160 摄氏度烤 15 分钟,撒上少许葱花蒜末,再烤 5 分钟。图片来源:丁香生活研究所
腌上一盒排骨放冰箱,想吃的时候拿两块出来一烤,夜宵烤肉香得嘞~

一斤排骨加四瓣蒜末、适量鸡精、盐、生抽、姜末、蚝油,抓匀腌制半小时。腌好平铺进空气炸锅,200 摄氏度烤 20 分钟。图片来源:丁香生活研究所
总之,只要根据食材特点做好预处理,空气炸锅能帮你轻松实现大厨梦。

温度可调的家用风干机


空气炸锅就是一个小型的家用烘干机,无论是水果蔬菜,肉片虾仁,还是花花草草,甚至抹布,都能用它来处理。
薯片、苹果干、菠萝干,切成薄薄的片,用低一点的温度慢慢烤它,看剧零食轻松搞定。

图片来源:丁香生活研究所

还有各种磨牙鸡肉干、虾干、牛肉干,新鲜食材腌好后 180 度,12 分钟,翻个面再烤 5 分钟,一吃一个不吱声。

图片来源:丁香生活研究所

买回家的鲜花怕凋谢,80 摄氏度 30 分钟试一试(低温长时间),绽放一两个月不是问题。

图片来源:丁香生活研究所

反正主打一个省事又省钱。
唯一的缺点是,不同的锅功率不同,需要时不时拉出来瞅一眼,根据情况调整温度和时间。

完美还原的剩菜零食复热机


如果你住在潮湿的南方,家里的空气炸锅更别闲着。
开封的坚果、饼干、零食受潮影响口感了?空气炸锅里转一圈,酥酥脆脆和刚拆开一样。

特别是坚果,刚从锅里烤出来的,香味和口感真的完全不一样。图片来源:丁香生活研究所

前一天剩下的炸鸡、排骨,也能用空气炸锅复热,跟刚炸/烤出来似的。

图片说明:想说点什么但说不出来的时候,该怎么办?听我的,拆开一包薯片,嘎吱嘎吱吃。等对方开口后,你会发现,原本想说的也不是那么重要了。图片来源:丁香生活研究所
总之,一些需要还原酥脆口感的菜品,空气炸锅自带的烘干功能可以完美解决,简直不要太合适。

懒人也行的自动甜品机


别以为空气炸锅只能做硬菜,在甜品这方面,人家也有发言权。
烤红薯烤栗子啥的,就不多说了,属于基本操作。
烤面包、烤蛋糕、烤蛋挞,虽然达不到专业水准,但自己吃着解解馋也够了。

一颗鸡蛋,蛋清蛋黄分离。蛋黄加入糖、5 克玉米油,10 克牛奶,搅拌均匀,筛入 17 克低筋面粉搅匀至顺滑。蛋清少量多次加糖,打发至提起有大尖钩。将蛋黄糊和蛋白糊混合均匀,倒入烤碗 140 摄氏度 20 分钟即可。图片来源:丁香生活研究所

加了黄油肉桂白糖的烤苹果,冬天的晚上来一颗,满屋飘香,幸福还低负担。

苹果洗净,挖掉果核,用锡纸包裹起来,空气炸锅 200 摄氏度烤 30 分钟即可。喜欢香甜口感的,可以在果心中加入一勺糖、一点肉桂粉,一小块黄油。图片来源:丁香生活研究所

想吃点不一样的,试试巧克力香蕉烤燕麦。

30 克麦片 + 60 克牛奶浸泡 20 分钟。放入三分之二根碾碎的香蕉,一颗鸡蛋,适量可可粉或一小块碾碎的巧克力,搅拌均匀后倒入烤碗或耐高温的容器。表面铺上剩下的香蕉,撒一些亚麻籽装饰,空气炸锅 170 摄氏度 25 分钟即可。图片来源:丁香生活研究所

热乎乎,甜蜜蜜的,谁能忍得住冬天不来上一口啊!而且真的简单到只需要“放进去-拿出来”。
除了搞定美食,只要你敢发挥想象,空气炸锅的使用空间还很大很大……
例如梆硬的冻肉解冻机

亲身试验,这么一坨排骨,温度大约设置在三四十度,吹 40 分钟左右可以完全解冻,解冻后尽快处理,减少细菌滋生的可能。图片来源:丁香生活研究所

例如湿哒哒的抹布毛巾烘干机

设置在 150 摄氏度以下,吹啊,吹啊,我的骄傲放纵~图片来源:丁香生活研究所


总之,空气炸锅就是一个小型的烘干箱,只要摸清楚它的脾气,用起来真的能省很多事儿!


如果你家的空气炸锅一直在吃灰,强烈建议多给它几次机会,和朋友一起行动起来拯救它。

参考文献

[1] 哈洛德·马基, 马基, 邱文宝, & 林慧珍. (2013). 食物与厨艺. 北京美术摄影出版社.[2] 佐藤秀美.(2014).用科学方式了解热的为什么?.大境文化出版社


策划制作

来源丨丁香生活研究所 本文授权转载自丁香生活研究所(ID:DingXiangLab),未经授权不得二次转载

策划feidi Kiki

图片拍摄 | 章沪川、虎狗同学

审核丨兰晓芳 中国农业大学食品加工与安全硕士

责编丨王梦如


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